Marz L. (EN) — Das Apfelhandbuch: Wissenswertes rund um den Apfel

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Das Apfelhandbuch: Wissenswertes rund um den Apfel
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Das Apfelhandbuch: Wissenswertes rund um den Apfel краткое содержание

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Der Apfel zahlt heute zu den wichtigsten Nutz- und Kulturpflanzen, da er aufgrund seines Reichtums an Nahrstoffen und der positiven chemischen Zusammensetzung eine vielfaltige Bedeutung nicht nur in der kuchentechnischen sondern auch in der industriellen Verarbeitung einnimmt. Zahlreiche Nachschlagewerke beschftigen sich bereits mit diversen Themen zum Apfel. Aufgrund der Vielfalt scheint es jedoch sinnvoll, ein Nachschlagewerk zu schaffen, das alle Themen in einem Band vereint. Aus dieser Grundidee entstand dieses Buch, einen Leitfaden zur Warenkunde des Apfels. Es werden die geschichtlichen und botanischen Aspekte wie die Systematik, die Morphologie und die Histologie des Apfels dargestellt. Im Anschluss daran beschftigt sich das Buch mit der Zchtung von den Urformen ber die klassische bis hin zur genetischen Form des Apfels. Im nchsten Kapitel werden die weltweite, die europische und die deutsche Produktion sowie der deutsche Import und Export dargestellt. Die fr den deutschen Obstmarkt wichtigen Apfelsorten und deren Kultivierung werden im Kapitel "Anbau" aufgefhrt. Des Weiteren beschftigt sich das Buch mit der Vermarktung des Apfels im Handel, welche durch festgelegte Vorschriften und Normen geregelt ist und hier nher erlutert wird. Im anschlieenden Kapitel wird die industrielle Apfelverarbeitung dargestellt und beispielhaft anhand der Apfelsaftherstellung werden die Verfahren und die eingesetzten Maschinen erklrt. Das Buch enthlt auerdem das Ergebnis eines selbst durchgefhrten Store-Checks in acht verschiedenen Lebensmittelgeschften zum Apfelangebot und den Preisen. Zudem wird kurz auf die Verwendung des Apfels im Privat- und Grohaushalt eingegangen und anschlieend auf den Nhr- und Gesundheitswert des Apfels. Dabei wird besonders auf die wichtigsten primren und sekundren Pflanzenstoffe sowie die Aromen des Apfels eingegangen. Ebenfalls befasst sich dieses Kapitel mit den unerwnschten Stoffen und der positiven wie auch der negativen gesundheitlichen Wirkungen des Apfels. Ein weiteres kurzes Kapitel behandelt die sensorischen Aspekte des Apfels. Auch die sonstigen Verwendungen des Apfels werden bercksichtigt, wie der energetische Nutzen oder der Einsatz als Futtermittel und Grndnger. Das letzte Kapitel dieses Buches soll anhand einiger selbst durchgefhrter Demonstrationsversuche zur Morphologie, Histologie, Lebensmittelchemie aber auch zur kchentechnischen Anwendung des Apfels die praktische Verwendung aufzeigen. Durch dieses Handbuch entsteht ein ganz neues Bild vom Apfel, denn hinter dieser "gewhnlichen" Frucht verbirgt sich mehr, als die meisten vermuten.

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